La valeur nutritive des feuilles de banane

Les cuisiniers en Asie et en Inde utilisent des feuilles de banane de plusieurs façons. Les chefs occidentaux utilisent des feuilles d’aluminium ou du papier parchemin. Selon un article sur le site de nouvelles de Sampradaya Sun, les feuilles de banane ne poussent pas sur les arbres, mais sont en fait des feuilles d’un grand arbuste à base d’herbes.

Importance

En Inde, les feuilles de banane sont si grandes qu’elles sont utilisées comme des parapluies pendant la saison des moussons. Ils sont utilisés comme emballages d’aliments naturels lors de la cuisson à la vapeur, du grillage et de la cuisson de différents types de nourriture. La feuille fait également un plateau de service attrayant en raison de sa taille et sa robustesse. L’arbuste produit seulement une feuille par mois en hiver et trois à quatre par mois en été.

Nutriments

En plus de leur valeur en tant que récipients alimentaires pour la cuisine, les feuilles de banane contiennent de grandes quantités de polyphénols tels que le gallate d’épigallocatine ou EGCG, également trouvé dans le thé vert. Les polyphénols sont des antioxydants naturels trouvés dans de nombreux aliments à base de plantes. Selon un article d’Augustin Scalbert et ses collègues publié dans le numéro de janvier 2005 du «American Journal of Clinical Nutrition», des recherches approfondies sont en cours pour déterminer l’ampleur de la façon dont les polyphénols affectent les cellules humaines, le processus oxydatif et son impact sur la prévention des maladies .

Considérations culinaires

Les feuilles de banane sont des produits de base en cuisine du sud-est asiatique, indienne et africaine. Les feuilles ne sont pas consommées par les humains et sont utilisées exclusivement comme emballages alimentaires aromatiques. La feuille ajoute un thé vert comme parfum à la nourriture pendant la cuisson, que vous les utilisiez pour envelopper les aliments pour la cuisson à la vapeur, le grillage ou la cuisson. Vous pouvez acheter des feuilles de bananes fraîches sur certains marchés asiatiques et les congeler pour une utilisation ultérieure. Pour certaines recettes, les feuilles doivent être cuites avant le grillage ou la cuisson. Avant d’utiliser une feuille, lavez-la bien et coupez les arêtes épaisses et les tiges fibreuses. Les feuilles plus douces sont plus faciles à utiliser car, habituellement, elles ne nécessitent pas de préchauffage. Les feuilles plus anciennes peuvent être chauffées par une flamme nue. Séchez bien les feuilles avant utilisation.

Agriculture

Les feuilles de banane poussent jusqu’à neuf pieds de longueur. L’arbre offre un canopée dans de nombreux climats tropicaux. Une étude de 1991 menée par Abiliza E. Kimambo et H. M. H. Muya de l’Université d’agriculture de Sokoine en Tanzanie a déterminé que les feuilles de banane, les épluchures de fruits et le noyau de la tige fournissent une valeur nutritive suffisante pour être un aliment très précieux pour les vaches laitières et les bovins. Cette étude, publiée dans «Recherche sur le bétail pour le développement rural», est importante pour les pays en développement où les arbustes sont abondants et l’alimentation animale à base de grain est coûteuse.

Repas traditionnel

Dans le sud de l’Inde, des plats spéciaux sont servis sur des feuilles de bananes. Il est recommandé d’utiliser une grande feuille comme plat de service commun. Ce type de repas s’appelle saapad en tamoul. Selon le Sampradaya Sun, les aliments généralement servis sur la feuille de banane comprennent le riz, les savjis aux légumes, les curries et les raitas. Le riz est habituellement servi avec une sauce à la tomate et dahl. Pendant le repas de fête, la feuille de banane est placée devant De l’invité d’honneur et la pointe est coupée pour leur utilisation. Les morceaux des côtés de la feuille sont coupés pour servir les autres invités. Chaque invité ajoute différents types d’aliments sur leur plaque à feuilles. Des aliments sont également servis qui ont été cuits dans des feuilles de banane. Chaque invité reçoit une partie, qui est ensuite coupée pour révéler la nourriture à l’intérieur.